酒造用精米（ライスミル：茨城県行方市）

ブログ少しサボリ気味でした。。。。。

被災地支援をしてたので、忙しかったです。

改めて、郷土料理研究家（？）　初鹿野浩明です。

今回ご紹介は、酒造用精米の専門店です。
株式会社ライスミル　さん　
ホームページはこちら
http://www.choshinet.or.jp/~irm/

ここも、ちょっとお手伝いをしています。

ここのライスミルさんは、
一般のお米の精米もしてますが、

ここの大きな特徴は、これだ！！！

精米度35％の山田錦

山田錦というのは、日本酒ファンであれば知らない人はイナイというチョーブランド米です。

どんな米でも日本酒は作れます。

しかーし、

美味い日本酒用の米といえば、

5百万石か、山田錦かと云われています。山田錦の方が上位ランクかな？（好みもあるでしょうが）

その、山田錦を精米すること　３５％

普通の精米は９０％～９５％の精米度ですから、

なんと気の遠くなる話なのか。。。。

一般のコシヒカリと見比べると、

コシヒカリ（左）と山田錦（右）

左から

精米したコシヒカリ

コシヒカリの玄米

山田錦の玄米

３５％精米した山田錦

コシヒカリの方は、普通に精米したものです。

山田錦の玄米をよく見ると、真ん中が白いのがわかりますか。

これが山田錦の　でん粉　部分です。
大吟醸酒には、この白い部分だけを使います。

この玄米を

磨いて、磨いて、磨いて、磨いて、、、、、、

磨き続けること、

８０時間！！！！

８０時間だよ！！！

３日以上！！！

途中で休むと、米が砕けてしまうので、一度作業が始まると、機械を止められないそうです。

そして、

中心の白いでん粉部分を磨き出したのが、

写真一番左の酒造用山田錦です。

この小さく、小さく、小さくなった

精米度３５％山田錦を使った酒が

大吟醸酒と呼ばれるものです。

このライスミルさんは、茨城県の酒造メーカーの７割に酒造用精米を提供している企業です。

ちなみに、この大吟醸用山田錦の糠（ヌカ）がこれ！

真っ白です。ピントが床にあってます。m(_ _;)m

このヌカを握ると、キュッ！キュッ！と軽い音がします。

純度が高く、細かいと、この音が聞こえます。

ヌカというよりも、コーンスターチのようです。

社長さんにお会いして、この大吟醸用山田錦を炊いて食べたらどうなるのか？聞いてみました。

不味いそうです。

普通にご飯として食べるときは、山田錦よりコシヒカリの方が美味いんですって。。。

やっぱり、餅は餅屋に焼かせろ

ですね。

酒専門の米は、酒に使うのが良いのでしょう。

茨城県には、小さな酒造メーカーが沢山あります。

最近は、若者の日本酒離れが進み、日本酒メーカーが廃業に追い込まれています。

本当に美味い日本酒は、本当に旨いぞ！

みんなも日本酒を飲むようにしようよ！